Découverte des pâté fermiers Auvergnat

Un peu d'histoire

Le pâté est un produit issu de la charcuterie.
Notre charcuterie telle que nous la connaissons existait depuis les temps romains. A l'époque, la charcuterie était d'un raffinement très poussé et réservée aux aristocrates . Nous n'en connaissons malheureusement pas le savoir faire. Les Gaulois puis les Francs adoptèrent une alimentation à base de porc. La charcuterie perdit de son importance mais elle fût restaurée au XVème siècle, en 1475 après dix siècles de dominance de la boucherie. Peu à peu, la charcuterie redevient une profession autonome.

Différents type de Pâté

Différentes sortes de pâtés existent, les plus connus sont le pâté de campagne, le pâté de tête, le pâté de foie, les rillettes, le pâté en croûte. Le pâté en croûte est composé de galantines et de pâté cuit destiné à être consommé chaud ou froid. La viande doit être composée de morceaux de maigres bien triés d'origines diverses (porc, veau, volaille, gibier). Sur ce site, nous vous expliquerons le mode de fabrication du pâté de campagne et du fromage de tête.


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